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作者：內澤旬子出版社：麥田出版日期：2014-12-02

內容簡介

世界屠畜紀行

作者：內澤旬子出版社：麥田出版日期：2014-12-02

報導文學與插畫結合之傑作！

剖開羊兒，裡頭長什麼樣？肉的結構又是如何？

韓國．印度．埃及．蒙古．峇里島．東京．沖繩．美國

前往世界屠畜現場徹底採訪！！

◎平常總是吃「肉」，卻不去思考「製成肉」的過程？

那是個非常有趣的世界。

日本人明明餐桌上少不了肉食，卻對屠宰感到忌諱或覺得骯髒。其他國家又是如何看待這個行業的呢？作者內澤旬子以此做為出發點，展開一趟跨國屠宰觀察報告之旅。

日本對於屠宰業的歧視源自於佛教的影響，因此作者選擇了幾個東西方國家深入探究。像是與日本鄰近的韓國、受印度教影響的印度及峇里島、信奉伊斯蘭教的埃及、位於東歐的捷克，還有以遊牧民族為主的蒙古，日本當地則選擇了文化差異較大的東京和沖繩做比較，最後以講求人道、效率、衛生採機械化管理的美國做為終點。

作者所到之處必定採訪當地的屠宰工作者是否遭受歧視，她也透過口譯試圖了解當地人對於屠畜的看法，希望了解歧視是如何產生以及是否真的存在。而在韓國，更是刻意挑選了最為世人垢病的香肉業採訪，探討在美味滋養和殘忍之間如何取得一個平衡點。

透過作者的視角，我們得以認識各國的宗教觀及飲食文化，為了讓人清楚了解肉品是如何經由屠畜製造出來的，屠宰方法也是書中描繪的重點之一。作者以她擅長的柔軟的筆觸，利用插畫形式降低了屠畜本質中無可避免的血腥畫面，讓人體悟到原來殘忍過後，才有美味的佳肴上桌。

◎在本書當中，我盡量不去使用「屠宰」這個詞彙，而選擇了各位較不熟悉的「屠畜」一詞。要將活生生的動物變成肉品，必然包含了宰殺的過程，不過因為我個人不喜歡「宰」這個字所帶來的負面印象……宰殺只不過是整個過程的最開端而已，後面還有許多道程序，最終才成為肉品。順帶一提，「屠畜」一詞的由來頗為古老，早在明治時期的專業書籍裡就出現過了。我希望能藉此機會讓「屠畜」二字更為人所知。那麼，就讓我們一同展開屠畜之旅吧。——內澤旬子

目錄

【第一章韓國】

◎可樂洞市場的屠宰場你所不知道的白丁歧視∕韓國人喜歡吃烤肉？∕牛脊髓的滋味∕前往可樂洞屠宰場∕被電得唧唧叫的豬

◎在馬場洞工作首爾最大的肉品市場∕韓國的狂牛症騷動∕在馬場洞未來的計畫∕結婚對象要挑菁英分子∕兩班創造出來的宮廷料理∕肉類偶爾才吃∕驚人的蒙古大軍

◎歧視是否存在歧視消失了嗎？∕儒教和牛肉∕幫助牛升天的「神的權杖」∕「現在沒有歧視」這句話∕竟然在韓戰中消失了

【第二章峇里島】

◎嚮往的烤乳豬屠畜「易如反掌」∕峇里島的印度教徒和牛∕烤乳豬店的工作∕用椰子殼剃毛∕滴著油旋轉的豬∕黃金豬在晨曦中閃閃發光

◎在滿月的寺院裡看到牛牲禮將豬一隻隻點火∕關於宗教禁忌∕不是「宰」而是「切」∕祭典和牲禮∕Terima kashi, Babi∕奪取性命的責任∕在東京的公寓裡殺雞

【第三章埃及】

◎開羅的駱駝屠畜遇見胎兒∕神所賜予的工作∕中東也有豬∕公務員和肉鋪

◎看吉薩的大家庭宰羊在四樓的房間裡「放牧」∕在埃及人的家庭裡∕血手印是宰殺的記號∕大嫂的拿手菜：煮羊頭∕填補異文化的鴻溝

【第四章伊斯蘭的世界】

◎伊斯蘭教徒和宰牲節「害怕」的不同∕什葉派的屠宰方式∕所謂的宰牲節∕在伊斯蘭世界裡生活的日本人∕宰牲節殘忍嗎？

【第五章捷克】

◎屠畜和愛護動物約瑟夫．拉?所描繪的宰豬節∕社會主義和豬∕「虐待動物報導」節目∕大型屠宰場殘忍嗎？

◎宰豬節．豐饒的豬肉慶典羅斯傑的功力∕第一次看到豬的「那個」∕肉販是有錢人∕為了在資本主義社會裡生存

【第六章蒙古】

◎四周草原環繞吃代表奪走生命∕社會主義時期的遊牧民族∕背著冷凍的羊∕草原培育出來的感覺∕將最好的羊肉推向世界

◎蒙古佛教和屠畜不吃羊就無法活下去的土地∕超越殺生戒∕被滾落的羊頭嚇到∕羊是上天賜予的禮物∕水煮羊肉是草原的香氣

【第七章韓國的狗肉】

◎狗肉博士的挑戰別輸給「虐待動物」∕在網路上販賣狗肉∕遭抗議銷售額仍倍增∕世界知名狗肉博士∕狗肉的減肥效果∕到牡丹市場和食用犬面對面∕「犬白丁」這個詞∕滋補的狗肉大餐

【第八章殺豬東京．芝浦屠宰場】

◎肉是被製造出來的肉品常識∕壓力使味道變差∕頭的重量

◎上生產線不停前進種豬和閹豬∕屠宰衛生檢查也很操勞∕用剝豬皮機剝皮∕完成肉品

◎各式各樣的專家進來就能吃肉∕聽聽女性員工怎麼說∕染褐髮的專家∕隨便不認識的人怎麼想

◎技術超群的老師傅的境界Ｈ先生的學徒時代∕刀工傳遞出來的實力∕「分紅」和「免費勞動」∕今橋龍一先生的手法∕「用眼睛偷學」的速度也太快了！∕夾在專業技藝和現代化之間∕屠宰場與歧視

【第九章沖繩】

◎山羊的魔力魅惑我屠宰土地二胎借款家畜招待客人∕豬廁所與屠宰∕連吃山羊都要抗議∕甘甜入口即化的生睪丸∕山羊屠宰到名護為止

◎大海串起的吃肉文化沖繩人連豬皮都吃∕殺豬時的豬叫聲刺激食欲∕吃狗也吃貓∕乘船的家畜

【第十章豬的內臟．頭東京．芝浦屠宰場】

◎豬的肉臟和頭從連成一串的內臟開始∕紅內臟和白內臟∕處理腸子講究口感∕砍頭要細心且快速

【第十一章鞣革東京．墨田】

◎鞣革非一蹴可幾迷上豬皮∕街上有好多皮革工廠∕生皮送過來了∕皮變藍色，鉻鞣法∕染色非常細膩且需要耐性∕全身肌肉痠痛的粗活∕從脂肪變成油∕在木下川這塊土地上

【第十二章從動物的立場來看】

◎猴子的心情？殘忍和動物福利∕人類是肉食性的生物∕了解動物的需求再予以回應∕雖然沒有感情，但是有情緒∕「好好地」吃∕決定的是社會，也就是我們

【第十三章牛隻屠宰東京．芝浦屠宰場】

◎超高級和牛牛肉在芝浦集合若要探討食品安全的話∕屠宰頭數日本第一∕從繫留場到擊昏∕需要氣勢和技術的腦脊髓刺毀法∕小心不讓裡面的東西沾到肉∕頭的流向

◎到屠體完成為止以為是自己的睫毛∕安全地掛起沉重的牛∕吸淨危險部位——脊髓∕靠大型機器剝皮∕內臟一傾而出∕牛的人工授精最前線∕屠體的誕生

◎狂牛症檢查和屠宰食用肉品衛生檢查∕狂牛症檢查流程∕篩選檢查判別好壞∕檢測出陽性反應時

【第十四章牛的內臟．頭東京．芝浦屠場】

◎內臟業者的早晨被內臟的熱氣環繞∕盤繞在脂肪裡的大腸∕內臟也要標號碼∕白內臟繁複的處理方式∕為牛頰肉心醉神迷∕因應狂牛症檢查∕從破曉前開始工作

【第十五章印度】

◎印度教徒和宰牲節避諱肉類的印度教徒∕和在日印度人爭論吃肉問題∕口譯是印度教徒∕禁止用牛做為牲禮∕盛裝打扮的羊要去哪兒？∕割喉的同時念頌祝禱詞∕牲禮羊隻默默地

◎徘徊屠宰場驚人的大型屠宰場∕有八成是私宰∕雖然並不窮∕遷移到加濟布爾∕垃圾山下有個食品市場！∕殘留在IT大國的不淨觀

【第十六章美國】

◎屠宰場藍調前往最討厭的國家——美國∕大型屠宰場參訪之旅∕爛透了的工作∕屠宰作業的衛生措施∕便宜、快速的背後∕溫柔地殺掉∕客製化屠宰——在店鋪後頭屠宰∕牛仔依舊在∕數萬頭規模的個別管理

◎資本主義和牛肉屠宰用英文來說叫做……∕沾滿牛糞的美腿∕另一方面，北方的消費者∕還有有機牛肉∕窮人吃的肉

終章屠畜紀行之後

和楊先生再次碰面∕屠宰和屠畜之間∕獵物和屍體

後記

文庫版後記

主要參考文獻

世界屠畜紀行

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