旅食美濃
中國時報【王浩一】
客家人生性勤儉，這是公認的美德，厲害的是因為飲食上多習慣自己動手，所發展出來多種客家特色美食，除了品食美味之個人小額借款信貸年息個人信貸銀行利率外，傳承的延續力特別強韌。
幾年前第一次去美濃，行前，對於小鎮，我有美麗的想像：水田阡陌，暖綠千里。從少年起就陸陸續續認識許多美濃的朋友，敦厚有禮，樸實好學，聽他們聊起家鄉總有不盡的依戀。以前我總想，那是怎麼樣的一方山水啊！
美濃的行政區域像是一張向右上角飛揚的旗子，美麗的菱形，下面的邊濱著荖濃溪（高屏溪的上游溪流名稱）與屏東縣的高樹鄉遙遙相對，左邊與旗山相鄰，右邊過去則是六龜區。美濃舊名「瀰濃」，意謂該地以水為源，汲用不息之意。這個就地名可能取自平埔族「瀰力社」與溪名「荖濃溪」，各取一字併成地名。早於《雍正台灣輿圖》，已記載「彌濃山」名稱。然而，更早的「瀰濃」稱呼，應是出於原住民平埔族薩羅亞族的稱謂Melang。
日治時期，1920年，行政大改制，在台日本人因懷念山明水秀的日本故鄉美濃，遂將「瀰濃」改稱為「美濃」。
客家人生性勤儉，這是公認的美德，厲害的是因為飲食上多習慣自己動手，所發展出來多種客家特色美食，除了品食美味之外，傳承的延續力特別強韌，因此，至今許多的客家美食依然百年飄香。像是基本款的粄條、油蔥酥、醃蘿蔔、蘿蔔糕、高麗菜乾，還有豬籠粄、草仔粿、紅龜粿等各式客家米食糕點。這些在桃竹苗地區市井遍地可見，在南台灣六堆地區亦有可觀的老饕天堂。
「豆皮」種類繁多，是台灣常見的食材。最簡單的製作方式是，先煮一大鍋豆漿，當豆漿表面降溫時就會凝結成薄膜，此刻要用筷子快速將薄膜撈起，像溼毛巾攤開披掛在桿子上，如此重複地操作，以手工一片一片將豆皮披掛上架。因為是燒開的豆漿鍋，整個廠房白煙騰騰，好看，空氣中也飄散著豆香，但是好熱。工序最後，將一竿竿掛滿豆皮的木桿移出廣場，以南台灣的陽光曝曬。
有些地方會油炸乾豆皮，或是將溼的豆皮包在紗布裡頭，再綑綁晾乾成的「豆結」。美濃的傳統豆皮以日曬方式製作完成之後，則將乾豆皮稍泡軟後切段與芹菜、高麗菜同炒或是煮湯，口感滑嫩，天然豆香濃郁，這是美濃人熟悉的家鄉味。早年，美濃製作手工豆皮十分興盛，最高峰時，曾高達8家豆皮工廠。「宋家豆皮」傳承至第二代，已是60多年老店，目前是宋新富當家，也是美濃僅存的一家豆皮工廠。
早上我去採訪，從美濃中山路「敬字亭」處右轉，過了西門大橋後，右側是大片田園，隱約可見到紅色屋頂與煙囪在田間，這便是宋家豆皮廠房了。清晨時刻，鍋爐煙囪即有輕煙冒出，開始煮漿。店家說浸泡豆子隱藏著大學問，四季氣溫不同、豆子的大小、濕度的高低等等都影響著浸泡時間，磨漿時豆汁的水分濃稠度也是重點。宋家因為不添加任何防腐劑和漂白劑，結果豆皮賣相差、保存期限短，銷售遇上瓶頸，曾經一度歇業。崇尚天然、養生的飲食風氣日漸興盛，加上「食安事件」導致消費者觀念丕變，也救了老廠，如今美濃天空依然輕煙徐飄。可是第三代沒有意願繼承家業，美濃手工豆皮，終有消失的一天。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/旅食美濃-215003820.html
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